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小籠包面怎么和才松軟 正宗小龍包子的做法大全

2019-03-14 08:42 未知 責編:佳人編輯 我要點評

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導讀:小籠包面怎么和才松軟,正宗小龍包子的做法大全。正是一年蟹黃肥,據說10月下旬到11月是品蟹最好的季節,初中同學以看望在蘇州同學的名義,組團去蘇州幾日游,順便吃大閘蟹。

  導讀:小籠包面怎么和才松軟,正宗小龍包子的做法大全。正是一年蟹黃肥,據說10月下旬到11月是品蟹最好的季節,初中同學以看望在蘇州同學的名義,組團去蘇州幾日游,順便吃大閘蟹。

正宗小龍包子的做法大全

小籠包面怎么和才松軟 正宗小龍包子的做法大全

  等不及11月的到來,我先在家演練起蟹粉小籠包來。

  北方的包子多是發面,小籠包多是死面。小籠包最有名的是上海嘉定縣南翔鎮,南翔加入老面的南翔小籠饅頭,只用清水和面的叫小籠包。上海、香港許多館子多是清水和面,采用自己認為最好最方便的方法。

  都是清水加面,用哪一種粉,用哪一種水溫都沒有一定的標準,有用冷水和面,有用沸水和面,有用溫水,也有先一部分冷水和面,再加一部分沸水燙熟的面,然后生熟混合。至于面粉,有用高粉加中粉,有只用普通面粉,不同品牌面粉也有不同的筋度。

  實驗不同的方法也是很有樂趣的一件事情。

  這是用全沸水的皮。

  材料:中筋面粉 200g 冷水100g

  豬肉餡 150g 蟹粉 100g 肉皮凍 適量

  配料:姜一塊 蔥 一段 黃酒 15ml 生抽 20ml 鹽 、白胡椒適量 香油 適量

  小籠包面怎么和才松軟 正宗小龍包子的做法大全:

正宗小龍包子的做法大全

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  1先做蔥姜水,蔥姜切末,放水攪拌均勻,浸泡半個小時。

  2面粉分次加入水揉成光滑面團,靜置20分鐘。

  3隔密眼網,過濾蔥姜,水漏入肉餡,放生抽、黃酒,順著一個方向攪打成團,讓肉餡變得有黏性。

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  4肉皮凍切小丁。

  5蟹粉蟹肉放入肉餡中,放入鹽、白胡椒、香油拌勻。

  6包前放入肉皮凍攪勻。

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  7取出面團揉勻,面團搓成長條,切成面劑子。

  8取出劑子搟成直徑6cm圓形薄片,中間略厚,邊緣較薄。。

  9一張皮子放在左掌,放入餡料,修平表面,虎口將皮連陷拖住,沿著皮子扁捏出深而細的輒,收口成包子狀。

正宗小龍包子的做法大全

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  10蒸籠放入胡蘿卜片防粘,或抹油。

  11火燒開后,放入有生胚的蒸籠,旺火蒸8分鐘。

  12用蟹黃裝飾,食用時用香醋和姜絲做蘸料。

  小貼士:1小籠包的面要比烙餅硬一些,含水量根據自己的面粉調節。

  2肉皮凍,講究一點的用雞肉,豬肉和肉皮熬制,加蔥、姜、紹酒,至肉酥爛,隔渣取湯,加入切碎的肉皮,放鹽冷后凝固。做多可以冷凍保存。

  3竹籠可以涂油,放菜葉、玉米葉。胡蘿卜葉等,也可直接放油紙。

  4蒸的時間不要過久,要不蟹肉會老,最好現包現蒸現吃。

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