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鮮蔬菜凍起來可以吃嗎?冷凍蔬菜有營養嗎?

2019-03-15 08:54 未知 責編:佳人編輯 我要點評

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導讀:鮮蔬菜凍起來可以吃嗎?冷凍蔬菜有營養嗎?許多人認為冷凍蔬菜保存期限較長,且廉價又不健康,然而國外許多研究顯示,經過冷凍技術處理的蔬菜,反而可以把最多營養素。

  導讀:鮮蔬菜凍起來可以吃嗎?冷凍蔬菜有營養嗎?許多人認為冷凍蔬菜保存期限較長,且廉價又不健康,然而國外許多研究顯示,經過冷凍技術處理的蔬菜,反而可以把最多營養素、抗氧化物鎖住,營養價值可能比不新鮮或冷藏蔬菜來得高!

鮮蔬菜凍起來可以吃嗎?冷凍蔬菜有營養嗎?

  冷凍蔬菜在蔬菜成熟顛峰期被急凍,可以把最多營養素、抗氧化物鎖住;一般蔬果為了運送或賣相,常常還沒發育完成就收成,營養素便不如成熟蔬菜多。

  冷凍蔬果的營養價值可能比一般的生鮮蔬果還要高。 蔬果被摘取后,營養價值會開始下降,而冷凍蔬果通常在最具營養價值的成熟顛峰期就被冷凍起來,且包裝農場會用技術來把養分與鮮度鎖住,這時的蔬果最具營養價值。

  但前提還是得確保買到的冷凍蔬菜是在新鮮狀況下被處理的,阿格斯教授更建議民眾,可以到市場購買「剛進貨」的當季新鮮蔬菜,且如果是在淡季時,選擇冷凍蔬菜也會有高營養。 他也建議挑蔬果時可選多元顏色,顏色可用來區分養分,像是胡蘿卜和綠色蔬菜顏色不同,養分也不同,不過都很營養。

  冷凍蔬菜的方法

  這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶,均勻地散布在細胞內,蔬菜組織不會被破壞,同時蔬菜內部的生物化學過程又無法進行,故而細菌、霉菌無法發育。速凍菜食用非常方便,拿到室內無需洗、切,稍加解凍.因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調味類,所以用急火烹飪,轉瞬即熟,其味道、色澤和維生素含量等,與鮮菜相差無幾。

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