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偏口魚兩邊內臟是什么 清蒸偏口魚的做法大全

2019-03-15 08:54 未知 責編:佳人編輯 我要點評

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導讀:偏口魚兩邊內臟是什么,清蒸偏口魚的做法大全。魚的烹飪方法中,清蒸算是操作最簡單的一種。清蒸魚操作簡單,但想要做到口感和味道都恰如其分剛剛好,也確實不容易。

  導讀:偏口魚兩邊內臟是什么,清蒸偏口魚的做法大全。魚的烹飪方法中,清蒸算是操作最簡單的一種。清蒸魚操作簡單,但想要做到口感和味道都恰如其分剛剛好,也確實不容易。

清蒸偏口魚的做法大全

偏口魚兩邊內臟是什么 清蒸偏口魚的做法大全

  想要清蒸魚好吃,有四個操作要點:

  一是魚的新鮮度一定要高。

  新鮮的魚才適合清蒸,不新鮮或者是冷凍魚還是選用紅燒或者醬燜等其他方法來烹飪;

  二是蒸魚需要開水下鍋。

  開水下鍋蒸出來的魚,口感才會鮮嫩;

  三是蒸制時間的長短一定要把握好。

  若是蒸制時間太短,魚的內部會不熟,魚骨和魚肉還不能分離;若是蒸制時間太長,魚肉的口感就會變老,失去鮮美彈牙的口感。具體蒸制時間不能一概而論,需要看魚的大小來靈活調節。

  四是調味品要選對。

  新鮮魚清蒸,無需額外添加過多的調味品,以免掩蓋鮮魚本身特有的清新鮮美滋味。只需一款品質上乘的原釀醬油調味即可。最后往魚身上澆淋一勺熱油,能起到增香提味、錦上添花的作用。

  我這次蒸魚選用的是欣和出品的遵循自然五谷原釀醬油,在具體的操作中,我把五谷原釀醬油直接倒入熱油中,讓熱油把五谷原釀醬油的特有醬香充分激發出來,最后趁熱澆淋在蒸好的魚身上。蒸出的偏口魚,魚肉潔白鮮嫩,湯汁紅褐閃亮,醬香濃郁,鮮美無比,回味悠長。

  這款醬油是精選非轉基因脫脂大豆、小麥、蕎麥、紅高粱、薏米,零添加,經過自熱足期發酵,酯香豐盈,輕食拌蘸,頤養均衡。無添加的調味品最適合簡約的菜式,涼拌菜、蒸菜,用這款五谷原釀醬油調味,無需格外添加,就能品嘗到源自食物本身的純真滋味。另外,水煮蛋、水餃、白灼秋葵、白灼海鮮等,用這款欣和遵循自然五谷原釀醬油來做純粹的蘸汁兒,也特別適合。

清蒸偏口魚的做法大全

偏口魚兩邊內臟是什么 清蒸偏口魚的做法大全

  非常感

  原料:偏口魚1條、鮮紅辣椒2個、蔥姜、香菜適量

  清蒸偏口魚的做法大全:

  1、 新鮮的偏口魚去鱗去鰓去內臟,清洗干凈,瀝干水分;清洗的時候,魚腹內積血一定要清除干凈,否則腥味重。

  2、 雙面斜打一字花刀;魚反正面都打上花刀,這樣魚更容易入味,魚身每隔2厘米左右間隔,斜刀切一下,花刀不必切太深,可以觸及魚骨,但不能切壞魚骨,否則高溫加熱后易變形。

  3、 用料酒、鹽和白胡椒粉腌制10分鐘;蒸魚提前腌制下,一是可以去腥,二是提前入味,但因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,所以腌制時間不可過長,十分鐘為宜,否則肉質會發硬,影響口感。

  4、 盤底鋪上姜片和蔥段;生姜和大蔥都可以去腥,蔥還可以增香。

  5、 把腌制好的魚瀝干水分,平鋪進魚盤;腌制魚的水腥味重,所以要瀝干,也可以用廚房專用紙擦干魚身,然后放入盤中。

  6、 坐鍋燒水,水開后放入魚盤;蒸魚要開水下鍋,這樣口感才鮮嫩。

  7、 大火蒸制6分鐘關火,虛蒸2分鐘開鍋;大火才可以瞬間鎖住魚肉里面的水分,營養和鮮味不流失。

  8、 倒掉魚盤里的水,在魚身上鋪上紅椒絲和香菜段;蒸魚的過程中析出的水分,腥味重,所以要倒掉。

  9、 熱鍋冷油,油熱后,添加欣和遵循自然五谷原釀醬油和一點點熱水燒開;燒熱后的醬油比直接澆淋,味道更加鮮美,加水是為了稀釋咸鮮濃度。

  10、澆淋在蒸好的魚身上即可。

  溫馨提示:

  1、蒸魚一定要選用新鮮的魚才好,冷凍或是新鮮度不高的魚,不適合清蒸,還是采用紅燒或者下重調味料的烹飪手法;

  2、蒸魚時間隨魚的大下厚薄來定,小魚三五分鐘,中等大小的六至八分鐘,大點的十到十二分鐘,太大太厚的魚不適宜蒸制,可以分割開來或者片成魚片再蒸制。

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